| Zutaten: Creme:
250 ml Milch
250 ml Obers
2 Stück Zweige Rosmarin
20 g Zucker
100 g weiße Schokolade
5 Stück Eidotter
brauner Zucker zum Karamellisieren
Sesam-Rosmarinhippen und Himbeeren zum Garnieren Sesam-Rosmarinhippen:
50 g Orangensaft
1 Teelöffel gehackter Rosmarin
100 g Staubzucker
30 g glattes Mehl
60 g weißer Sesam
60 g flüssige Butter | | Zubereitung: Creme:
Milch, Sahne, Rosmarin und Zucker aufkochen. Etwas abkühlen lassen und die Schokolade dazugeben, Eidotter einrühren und alles durch ein Sieb seihen. Die Flüssigkeit in Dessertschüsseln füllen und im Wasserbad bei ca. 90°C 45 Minuten pochieren. Danach die Creme etwa 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner abflammen. Mit frischen Himbeeren und Sesam-Rosmarinhippen garnieren. Sesam-Rosmarinhippen:
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse dünn aufstreichen. Im Backrohr bei 200°C hellbraun backen. Abkühlen lassen und in beliebig große Stücke brechen. |