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aus dem Schindlhaus in Söll
Köche: Christian und Markus Winkler
Ausgabe Winter 08
Maishendl mit Semmel-Kräuterfülle im Ganzen gebraten
Zutaten: 11 Stück Knödelbrot, 1/2 Stück Zwiebel, 1 Stück Knoblauch, ca. 200 ml Milch, Kümmel gemahlen, Majoran gerebelt, Salz, Muskat, Pfeffer, event. Steinpilzmehl, 1 Ei, ca. 45 g Butter, Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckel, Kerbel, Majoran
Zubereitung: Füllung:
Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl ansautieren – mit Milch aufgießen und aufkochen lassen. Über das mit Salz, Muskat, Pfeffer, Steinpilzmehl gewürzte Knödelbrot gießen und verrühren – auskühlen lassen. Mit dem Ei und der Butter einen Abtrieb machen und unter die Semmelmasse heben. Fein gehackte Kräuter unterheben.
Hendl:
Das Maishendl von der Rückseite hohl auslösen, die Semmelfülle in das Huhn füllen und mit einem Spagat zubinden. In eine Pfanne setzen, mit Butter bestreichen – salzen, pfeffern und einen Rosmarinzweig darauflegen. Bei 200°C ca. 40 – 50 Minuten braten. | | 
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News & Events
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